Кулинарный театр или как мы вновь очутились в Петровском времени  | |||||||||
| Пирог с корицей | |||||||||
| Чудесный пирог с яблоком и корицей. Для теста: 500–600 г муки 20–30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г) 1 стакан молока или воды 1 яйцо 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина 1–2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана) около половины чайной ложки соли Если пользуемся свежими дрожжами — прежде размешиваем их в теплом, 37–38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой. Муку — просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске — если это нам удобно — или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше — минут 10–15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет — добавляем немного муки. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т. е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1–2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15–20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким. Начинка: Всё очень просто. Берем 2–3 яблока(в зависимости от размеров); режем на 4 части; убираем серединки; затем, режем дольками и выкладываем на тесто. Выложив, посыпаем весь пирог корицей и кладем в духовку на 20 минут | |||||||||
| Фото 1 из 1 | Автор фото: Александра Демкина | ||||||||
02.02.2015 (jpg, 2,2 МБ) Гусеница Кулинарная книга | |||||||||
