Созваниваемся с Юлией Алексеевной Пановой, женой Игоря Гавриловича, и договариваемся о встрече. В назначенное время мы приходим в магазин при пекарне, где продают, наряду с другими продуктами, хлеб, вкусную сдобу и другую выпечку. А уже из магазина через идеально чистую и ухоженную территорию нас проводят в производственные цеха. Всего таких цехов у предприятия два. Один для производства хлеба, другой — для сдобы. Переступив порог проходной, мы почувствовали запах свежеиспеченного хлеба. Вот они, владения пекарей.

Пока дожидаемся Юлию Алексеевну, осматриваемся, фотографируем, начинаем снимать. По ходу дела беседуем с женщинами, работницами цеха. Нас сопровождают пекари — Олеся Третьякова и Тамара Федоровна Яцюк. Добродушные, улыбчивые, они показывают нам некоторые технологические процессы. Мы увидели, как просеивают муку, готовят тесто, выпекают хлеб и сдобу, раскладывают готовые буханки, упаковывают пирожные. Просим пекарей немного рассказать о том, как они работают.

Олеся Третьякова. Качество хлеба зависит от опары (живой закваски) и температуры в цехе. После того, как тесто будет готово, начинается формовка. Тесто закладывают в формы и оставляют для подъема. А потом ставят в печь. И через час хлеб будет готов. Весь процесс производства хлеба — от опары до выхода готового продукта — занимает двенадцать часов.

Тамара Федоровна Яцюк. Помимо основного продукта — хлеба, наше предприятие выпускает сдобу: калачи, батоны, булочки. Труд пекаря очень сложен. Приходится много времени проводить на ногах. Но работать мне нравится. Да и зарплата достойная.

Приехала Юлия Алексеевна. Обаятельная, легкая в общении, она пригласила нас в свой кабинет.

Наше предприятие было основано почти двадцать лет назад, в 1998 году. У его истоков стоял Гаврил Иванович Панов, отец моего мужа. Сам деревенский житель, человек, связанный напрямую с сельским хозяйством, он вместе со своим старшим сыном Игорем Гавриловичем начал выпекать хлеб. Весь процесс изготовления продукции проходил тогда в арендованном помещении. В производстве были задействованы шесть пекарей и четыре человека обслуживающего персонала.

Да, ты прав. В 1998 году объем выпеченного хлеба составил четыреста булок.

На сегодняшний день на предприятии трудятся двадцать пять человек. Объем производства, конечно же, тоже увеличился. За 2016 год предприятием произведено 310,1 тонн продукции. Хлеба — 289 тонн, ржано-пшеничного хлеба — 3 тонны. И работаем мы в собственном помещении.

Ассортимент выпускаемой продукции расширился. Мы печем сдобу и кондитерские изделия: торты, пирожные, печенье. Эти виды продукции также пользуются спросом у покупателей. За прошедший год мы произвели 17,6 тонн сдобных изделий и 812 килограммов кондитерской продукции. Ну и, конечно, выросли доходы предприятия. Например, в 2016 году выручка за хлебобулочные изделия составила 14 891 502 рубля.

Наш хлеб состоит из четырех компонентов: муки, воды, соли и дрожжей. Плюс к этому профессиональная работа пекарей. Мы не добавляем никаких ингредиентов, которые искусственно влияют на качество хлеба. Поэтому улётовский хлеб заслужил уважение многих покупателей.

Да. Мы решили, что наше предприятие будет называться «Улётовский хлеб». Покупатели, живущие не в Улётах, а в селах Улётовского района и в Чите, куда мы давно поставляем свою продукцию, так и называют то, что мы производим: улётовский хлеб. Все привычно. Уже и эмблема есть.

Рабочие в полной мере обеспечены социальным пакетом, получают заработную плату два раза в месяц. Рабочие кадры у нас постоянные. В последнее время обновлено оборудование. А вообще наши рабочие относятся к своему делу с душой. Если в течение всего процесса — от замеса теста до извлечения готового продукта из печи — выполнять все с позитивным настроем, то и хлеб получается вкусный, с румяной корочкой.

Да, планируем. Предприятие динамично развивается. Мы ищем новые рецепты для изготовления кондитерских изделий и сдобы. Но все-таки хлеб был и остается нашей основной продукцией.

В магазине при пекарне тоже вкусно пахло свежим хлебом, витал аромат корицы, ванили. Несколько покупателей внимательно изучали ассортимент свежей выпечки.

Андрей Михайлович, предприниматель. Я постоянный покупатель продукции, выпускаемой на предприятии Панова. Очень люблю хлеб с отрубями, обязательно с поджаристой корочкой. Продавцы знают мое пристрастие и всегда любезно выбирают для меня красивые буханки хлеба. Иногда покупаю сдобу: булочки, батоны с изюмом. А еще мне нравится песочное печенье в виде елочек. Незаменимо к кофе.

Дарья, школьница. А мне нравятся тортики. Очень вкусно, хотя и калорийно. Но иногда покупаем с мамой.

Анна Ивановна, пенсионер. Хлебушек очень вкусный. Постоянно беру белый. Тяжело ходить каждый день в магазин, поэтому покупаю сразу по две буханки. И на следующий день хлеб остается таким же вкусным.

В поиске официального мнения о хлебопекарном производстве Игоря Гавриловича Панова мы обратились к Главе администрации сельского поселения «Улётовское».

Сергей Владимирович Алексеев. Переработка сельхозпродукции в нашем сельском поселении, кроме переработки молока, представлена производством хлеба и хлебобулочных изделий. Хлебопечением в Улётах занимаются несколько предприятий. Одно из таких предприятий — пекарня Игоря Гавриловича Панова. Это семейный бизнес, который стабильно работает, показывает хорошие результаты, постоянно расширяет ассортимент своей продукции. Хлеб и другие изделия пекарни Панова очень вкусные и пользуются большим спросом. Покупатели имеют возможность приобретать хлеб прямо «из печи»: при пекарне есть свой магазин. Залог многолетнего успешного развития предприятия, по моему мнению, состоит в четко продуманных действиях бизнесмена и строгом следовании бизнес-плану.

Вот вам и секрет вкусного «пановского» хлеба: его пекут с любовью знающие свое дело люди.