Она — субстанция из кафе

 

Субстанция (от лат. substantia — сущность, нечто лежащее в основе), объективная реальность, рассматриваемая со стороны ее внутреннего единства; материя в аспекте единства всех форм ее движения; предельное основание, позволяющее сводить чувственное многообразие и изменчивость свойств к  чему-то постоянному, относительно устойчивому и самостоятельно существующему.
(БСЭ)

 

В данном случае, в повести, всего лишь некая загадочная сущность из кафе.